La maison
Une cuisine de marché au feu de bois, dans une maison de pierre du Panier.
Le chef
Olivier, en cuisine depuis vingt-cinq ans
Olivier a appris chez les autres : dix ans comme second dans des maisons étoilées de la côte, puis une saison entière chez un pêcheur de l'Estaque. En 2016, il ouvre la Table rue du Panier avec une idée simple : ne cuisiner que ce qu'il peut aller chercher lui-même. Le four à bois est arrivé la même année ; il n'a jamais été éteint plus d'une semaine.
« Le bon produit d'abord, le reste suit. »
Notre façon de faire
6
plats à la carte, pas un de plus
12
producteurs, tous visités
80 km
autour de l'assiette
Une carte qui tient sur une page
La carte change tous les lundis, parce qu'elle suit ce que les producteurs ont vraiment. Le poisson arrive de l'Estaque le matin, les légumes de Châteaurenard, l'agneau des Alpilles. Tout est fait sur place, y compris le pain, les glaces et les fonds de sauce.
En cuisine
Ce qu'ils en disent
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